Как использовать хонинговальную сталь

Простой и важный шаг для поддержания ваших ножей в отличной форме.

Если на вашем столе стоит подставка для ножей, поздравляю — вы официально взрослый человек. Но использовали ли вы когда-нибудь хонинговальную сталь, идущую в комплекте, в качестве чего-то другого, кроме реквизита для светового меча? В противном случае ваши кухонные ножи, вероятно, работают не так хорошо, как следовало бы.

Эти стержни, изготовленные из ребристой стали, являются неотъемлемой частью ухода за ножами, помогая поддерживать лезвия в отличной форме до тех пор, пока не придет время их заточить (что-то вроде чистки зубов между чистками). В отличие от заточки, хонингование не удаляет металлические волокна. Вместо этого трение, возникающее при движении лезвия по поверхности хонингующей стали, помогает выпрямить и выровнять металлические волокна на кромке ножа, которые сгибаются в процессе резки.

Без заточки лезвие ножа быстро затупится. Но заточка ножа перед каждым использованием или, по крайней мере, каждые несколько раз, когда вы его используете, поможет продлить время между сеансами заточки.

Если в ваш набор ножей не входит хонинговальная сталь, вы можете купить ее за 40–100 долларов (попробуйте Amazon, Home Depot, Target или Sur La Table). Ищите тот, длина которого не менее 9 дюймов, с тонкими ровными канавками вдоль стержня. Оно должно быть гладким, а не грубым.

Наше трехэтапное руководство, возможно, не поможет вам отточить с такой же готовностью, как Гордон Рамзи, но оно определенно поможет сохранить остроту лезвий в блоке для ножей и, возможно, даже придаст вам достаточно уверенности, чтобы дуэтом с ним в TikTok.

GIF: Перри Сантаначот/Consumer Reports Перри Сантаначот

Ключевым моментом является заточка под правильным углом: если угол слишком велик, вы фактически затупите лезвие.

Возьмите ручку хонинговальной стали недоминирующей рукой и поместите кончик прямо на разделочную доску.

Аккуратно поместите пятку ножа на верхнюю часть хонинговальной стали примерно под углом 20 градусов. Чтобы определить правильный угол, нужно держать нож перпендикулярно хонингуемой стали, затем уменьшить этот угол вдвое, что составляет около 45 градусов, а затем снова уменьшить угол вдвое.

GIF: Перри Сантаначот/Consumer Reports Перри Сантаначот

Сохраняя этот угол, проведите нож по всей длине хонинговальной стали, слегка надавив и потянув по всей длине лезвия ножа, пока кончик ножа и кончик хонинговальной стали не встретятся.

Обязательно делайте плавные и уверенные движения: тупая сила и скорость могут повредить кромку ножа. Повторите с обеих сторон, пока лезвие не заточится, примерно по три-пять движений на каждую сторону.

GIF: Перри Сантаначот/Consumer Reports Перри Сантаначот

Теперь ваш нож должен быть идеально заточен.

Чтобы проверить, возьмите лист бумаги и попробуйте разрезать его сверху вниз. Острый нож аккуратно разрежет бумагу, не загибая край и не измельчая его. Если это все еще происходит после повторной заточки, пришло время заточить нож.

Перри Сантаначоте

Перри Сантаначоте — создатель мультимедийного контента в Consumer Reports. Она работает в CR с 2019 года, не освещая ничего конкретного. Отсутствие ритма позволяет ей работать над тем, что в тренде — от очищения от паразитов до маринованных шариков. Перри — главный продюсер контента Beyond the Labs в CR, где она оценивает продукты в своей крошечной квартирке на Манхэттене.